Mathurin začínal svoju futbalovú cestu už v deviatich rokoch v akadémii Chelsea, odkiaľ sa neskôr presunul na sever Londýna a pripojil sa k Tottenhamu Hotspur. Neskôr prestúpil do Crystal Palace a Hartlepoolu.

Najúspešnejšiu sezónu zaznamenal v ročníku 2023/2024, keď v drese Palace strelil počas dvadsiatich zápasov šesť gólov a pridal sedem asistencií. Okrem toho má na konte aj štyri štarty v mládežníckej Lige majstrov. Začiatkom apríla 2024 si Mathurin prvýkrát vyskúšal atmosféru zápasu prvého tímu Crystal Palace, keď proti Nottinghamu Forest sedel na lavičke ako náhradník.